הצטרפו אלינו בפייסבוק
מייל על רשומות חדשות

אימייל:

רסס

ארכיון עבור קטגוריית ‘לחם’

חזרתי קצת לאפיית לחמים בתקופה האחרונה, עם דגש על לחמים מלאים בשילוב קמח שיפון.

כרגע אין לי שאור, אז אני משתמשת בשמרים יבשים והאמת היא שאני לא מתה על הטעם החמוץ של השאור בכל מקרה אז זה בסדר לי עם השמרים.

הלחם הזה מכיל רבע קמח שיפון מלא והשאר קמח מלא.
הכנתי אותו עם הקמח הקל של שטיבל והוא יצא מדהים אבל לצערי אני לא מוצאת בזמן האחרון את הקמח הקל של שטיבל (זה קמח מבוסס על קמח מלא עם סיבים שעושים מרקם כמו של לחם אבל בלי קלוריות).
בכל מקרה, הוא יוצא מעולה גם עם קמח מלא רגיל.

מצרכים

  • כוס קמח שיפון מלא
  • 3 כוסות קמח מלא
  • כף מלח
  • כף סוכר
  • כף בהריון שמרים יבשים
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כוסות מים

ההכנה

שמים את כל המרכיבים במיקסר, קודם את היבשים ואח”כ את הרטובים.
לשים לב שהמלח לא ייגע בשמרים.

לשים במיקסר במשך 10 דקות.
אני לא מצליחה ללוש מספיק טוב את הבצק הזה ביד, הוא דביק וצריך לישה ארוכה ומאסיבית מאוד.
להשתמש במיקסר ולחכות בסבלנות 10 דקות!

משמנים במעט שמן זית את הלמעלה של הבצק עם היד.

מתפיחים עד שמכפיל נפח.
אני מתפיחה בתנור על חום של 50 מעלות, זה לוקח בערך 20 דקות אצלי.

מקמחים את השיש בקצת קמח מלא, מעבירים את הבצק לשיש ולשים כדקה כדי שהאוויר ייצא.

יוצרים כיכר לחם, מניחים כשהתפר כלפי מטה, על נייר אפייה על תבנית של תנור.
מניחים מעל ברישול ניילון נצמד כדי לא להפריע לתפיחה.

מניחים שוב להתפחה, שוב אני מתפיחה בתנור על 50 מעלות.

מחממים את התנור ל 250 מעלות טורבו.

חורצים על הלחם כדי שיתפח למעלה ולא ייקרע מלמטה.

אופים 10 דקות ב 230 מעלות בלי טורבו ועוד חצי שעה ב 200 מעלות בלי טורבו.

מקררים על רשת.

בחודשים האחרונים אני לא משתמשת במחמצת שלי לאפייה, כי עברתי לתזונה דלת עד נטולת פחמימות, אבל מדי שבועיים-שלושה אני מאכילה את המחמצת כדי שלא תמות.

כדי לדלל מעט את מאגרי הקמח ועקב רענון המחמצת, אפיתי לחם מקמח מלא, יש לי מאגרי קמח מלא לא הגיוניים בבית.

השתמשתי במתכון ללחם צרפתי מהספר לחם של חנה גולדשטיין.

פה אפשר למצוא הוראות להכנת מחמצת מאותו הספר, שצירפתי בעבר.

מצרכים:

  • 2 כפות שמרים יבשים
  • ¾ כוס מים חמימים

 

  • ¾ כוס מחמצת
  • 2½ כוסות קמח מלא
  • ½ כף סוכר
  • ¾ כפית מלח

 

  • ½ כפית סודה לאפייה, ויתרתי
  • ½ כוס קמח
  • עוד ½ כוס קמח

הכנה:

  1. ממיסים בקערה גדולה את השמרים במים החמימים, מכסים במגבת ומשהים ל 10 דקות.
  2. מוסיפים לשמרים את המחמצת, הקמח, הסוכר והמלח, מערבבים כשלוש דקות ומשהים להתפחה עד שיכפיל נפח

    אחרי תפיחה ראשונה

  3. מערבבים היטב את הסודה לאפייה בחצי כוס קמח ומוסיפים לבצק (ויתרתי על אבקת הסודה).
    מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים לתוכו את יתרת הקמח לפי הצורך, וממשיכים בלישה כחמש דקות.
  4. צרים כיכר, מניחים בתבנית משומנת ומתפיחים לנפח כפול.

    טרום תפיחה שנייה

  5. מחממים תנור לחום בינוני גבוה 200-220 מעלות ומניחים על קרקעיתו תבנית אפייה גדולה ושטוחה עם מים.
  6. כשהבצק בתבנית תפח, חורצים לרוחבו בסכין חדה, מושחים במים ואופים.

    אחרי תפיחה שניה

  7. לאחר אפייה של כ-30 דקות מורחים שוב במים להקשיית הקרום ואופים שוב כ 15-20 דקות או עד שהלחם משחים.
  8. מצננים על גבי רשת.

את סלסלות התפחה מבמבוק הזמנתי מסין וציפיתי לסלסלות לא איכותיות במיוחד.
להפתעתי הן מאוד איכותיות ואפילו הגיעו עם כיסוי בד נושם.

מחיר: 29$, כ 107 ש”ח כולל משלוח לשלושתן.
הוזמן מאליאקספרס, אתר אמין המאגד סוחרים מסין: הסלסלה האובלית פה והעגולות מכאן.

הזמנתי מ iherb.com קמח דל פחמימות, שלוש חבילות שבהן קילו וחצי קמח, כולל משלוח עד הבית עלו כ 80 שקלים.
להלן קוד מתנה של 5$ לקנייה באתר, יש להזין אותו בעגלת הקניות: OZE097.

בניגוד לקמח הקודם שניסיתי, לקמח הזה טעם ומרקם דומים לקמח רגיל.
לקח לי זמן להבין שיש להוסיף לו כמות כפולה של מים מבמתכון רגיל, הוא פשוט סופג אותם עדלאידע.

אפשר להכין את אותו המתכון עם קמח מלא, יתקבלו לחמניות דומות. או עם קמח לבן ואז יתקבלו לחמניות דומות לחלה.

מצרכים:

  • חצי קילו קמח
  • כף גדושה שמרים יבשים
  • כף גדושה סוכר, שמתי כמו-סוכר
  • ביצה
  • שתי כפות שמן
  • לקמח רגיל – כוס ורבע, השתמשתי ב 2.5 כוסות מים לקמח דל הפחמימות
  • כפית מלח
  • ביצה טרופה להברשה

הכנה:

לשים את כל המצרכים יחד.
לשתי ביד והוספתי את המים בהדרגה, אחרי כל חצי דקת לישה הבצק ספג את המים והוספתי שוב ושוב עד שהתקבל בצק נעים שהפסיק להתכווץ מיובש.

מתפיחים עד הכפלת נפח, התפחתי 20 דקות בתנור שחיממתי ל 50 מעלות וכיביתי.

מחלקים את הבצק לשישה כדורים, יוצרים מכל כדור לחמניה.
מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.

מחממים תנור ל 200 מעלות.

מכפילים  עד הכפלת נפח.

מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים 25 דקות בחום של 180 מעלות.

בהמשך ללחם התרד והיוגורט משבוע שעבר, ביקשתי וקיבלתי עוד שקית תרד והפעם הכנתי את הלחם עם עגבניות מיובשות וללא מים בכלל.
כדי להרגיש יותר תרד, עירבבתי את התרד רק לפני ההתפחה השנייה ולא בהתחלה.
הלחם הזה מאוד טעים ונעים להכנה.

הפעם חיכיתי מספיק זמן בהתפחה השנייה, אבל שכחתי לחמם את התנור וחרצתי את הלחם מוקדם מדי ולכן הוא קצת נפתח למעלה.
אני חושבת שרק ריטאלין יעזור לי לא לשכוח ולהיות מספיק סבלנית עם לחם.

רכיבים:

  • צרור ענק של עלי תרד טריים / חופן גדול של עלי תרד קפואים
  • 3.5 כוסות קמח מלא
  • שני גביעי יוגורט, השתמשתי ביוגורט ביו 0%
  • כף שמרים
  • 2 כפיות מלח
  • כפית אבקת שום – אפשר לוותר
  • 2 כפות סילאן או דבש
  • חופן קטן עגבניות מיובשות קצוצות ומושרות בשליש כוס מים חמים – אפשר לוותר

ההכנה:

הפרדתי את עלי התרד מהגבעולים והנחתי בקערה.
שפכתי לקערה מים רותחים מהקומקום.
סיננתי את העלים ושטפתי במסננת מתחת לברז. היטב, לוודא שאין חול.
סחטתי את העלים לגוש אחד יבש ככל יכולתי.
אם משתמשים בעלים קפואים, יש לסחוט אותם גם כן כדי להפריד מהמים הרבים שמצטברים בהם.

מניחים בקערה 3.5 כוסות קמח מלא וכף שמרים, מערבבים טיפה את השמרים אל תוך הקמח.
מוסיפים לקערה את היוגורט, כפית מלח אחת, את הסילאן ואת העגבניות המיובשות שהשרינו.
את התרד הוספתי בסוף, אפשר להוסיף אותו גם עכשיו אבל אז ייצא לחם כזה.
לשים ביד או במיקסר במשך כמה דקות.
הבצק היה כ”כ נעים שלשתי אותו ביד.

מכסים את הבצק בניילון נצמד בצורה רפויה ומתפיחים במקום נעים כשעה עד להכפלת נפח.
התפחתי בתנור שחיממתי מעט ל 50 מעלות וכיביתי.

אחרי ההתפחה הראשונה

מקמחים מעט את השיש ומשטחים את הבצק.
מפזרים מעל את התרד.
מפזרים מעל את כפית המלח השנייה ואת אבקת השום.

מקפלים את כל הצלעות למרכז כמה פעמים ומעצבים לכיכר.

מניחים את הכיכר על נייר אפייה ומתפיחים כשעה.
התפחתי כאמור 20 דקות בתנור חמים.

מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית.
חורצים בבצק כדי שהוא לא יתפקע במהלך האפייה.
כשהתנור חם חם חם – מכניסים את הכיכר לתנור ומנמיכים אותו ל 200 מעלות.
אופים במשך 40 דקות.

מקררים היטב על רשת לפני שפורסים.

מצאתי במקרר בקבוק בירה פג תוקף של טובורג רד.
פתחתי, טעמתי והטעם היה טעים ואז נזכרתי ששנים לא הכנתי לחם ללא לישה.
מפה לשם, הכנתי לחם ללא לישה עם הבירה במקום מים.

ללחם יש ריח של בירה והבירה מורגשת בטעם, אולם הוא לא מריר.
הוא ממלא, לא דחוס אבל ממלא את הבטן כמו לחם מנחם.
בנוסף יש לו טעם עשיר של לחמי מחמצת ובאופן כללי – ניצחון.

מיהרתי בהתפחה השנייה ולכן הוא קצת התפוצץ לי בתנור, אדווח עם נסיון חוזר בהקדם.

לחם ללא לישה אופים בכלי סגור בתנור.
ניתן להשתמש בפיירקס או בסיר חרס או בסיר רגיל.
השתמשתי בסיר רגיל אבל פירקתי את ידיות הפלסטיק לפני האפייה כדי שלא ימסו.

כוס = כוס חד פעמית פשוטה של 200 מ”ל.

מרכיבים:

  • שלוש כוסות קמח מלא
  • כוס וחצי בירה = 300 מ”ל = קחו שלוק גדול מהבקבוק והשאר לבצק
  • חצי כפית שמרים יבשים
  • כף מלח
  • כף סילאן
  • כף טימין יבש, נתן ארומה נחמדה ללחם, אפשר להחליף או לוותר

ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים בקערה לבצק אחיד, אין צורך ללוש.

אחרי הערבוב

מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר ל 18-20 שעות.

אחרי 18 שעות בערך

על משטח מקומח שכן יש סיכוי שהבצק יהיה דביק קמעה, משטחים אותו ומקפלים לכיכר.
מתפיחים כשעתיים.

שימוש ראשון בקערת ההתפחה מבמבוק החדשה שלי

כחצי שעה לפני תום השעתיים: מחממים תנור ל 220 מעלות עם הסיר, כדי שהסיר יהיה חם.
כשהלחם סיים את התפיחה השנייה, חורצים בו בזהירות ומעבירים אותו בזהירות רבה לסיר הלוהט.
אופים חצי שעה עם מכסה ורבע שעה בלי מכסה.

מקררים על רשת. היטב. לפני הפריסה.

מזה מספר ימים שוכבת במקרר שקית עם תרד טרי שקיבלתי במתנה מגינה פרטית.
אני  כמעט ולא מכינה אוכל עם תרד ותמיד משתמשת בקפוא, בנוסף פחדתי מהחול שהיה על התרד הטרי.

בעיני רוחי ראיתי בורקס גבינה ותרד אהוב נפשי, בפועל התקבל לחם עם טעמים עשירים, מרקם מדויק וקרום פריך בעובי מצוין  אבל טעם התרד כמעט ולא מורגש אז קצת התאכזבתי.

לא היתה לי סבלנות לחכות הרבה זמן לתפיחה, אז התפחתי את הבצק בתנור, 20 דקות בכל פעם.
חיממתי את התנור לחום של 50 מעלות כשתי דקות ואז הכנסתי את הבצק וכיביתי את התנור.
עבד מצוין.

כל הכמויות מתייחסות לכוס של 200 מ”ל, זו כוס בגודל כוס חד פעמית פשוטה.
הכמות הזו תספיק לכיכר לחם אחת גדולה.

רכיבים:

  • צרור גדול עלי תרד טריים / חופן גדול של עלי תרד קפואים
  • 3.5 כוסות קמח מלא
  • גביע 200 מ”ל יוגורט, השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%
  • כף שמרים
  • כפית מלח
  • כוס מים חמימים
  • 2 כפות סילאן או דבש

ההכנה:

הפרדתי את עלי התרד מהגבעולים והנחתי בקערה.
שפכתי לקערה מים רותחים מהקומקום.
סיננתי את העלים ושטפתי במסננת מתחת לברז. היטב, לוודא שאין חול.
סחטתי את העלים לגוש אחד יבש ככל יכולתי.
אם משתמשים בעלים קפואים, יש לסחוט אותם גם כן כדי להפריד מהמים הרבים שמצטברים בהם.

מניחים בקערה 3.5 כוסות קמח מלא וכף שמרים, מערבבים טיפה את השמרים אל תוך הקמח.
מוסיפים לקערה את שאר הרכיבים.
לשים ביד או במיקסר במשך כמה דקות.
הבצק נעים למדי וכמעט ואינו דביק.

מניחים את גוש הבצק בקערה משומנת ומתפיחים כשעה עד שהגוש כמעט ומכפיל נפח.
התפחתי כאמור 20 דקות בתנור חמים.

כשהבצק תפח, מעצבים אותו לצורת כיכר ע”י קיפול של הבצק לתוך עצמו והידוק התפר.
הנה סרטון ביוטיוב שמסביר את הפעולה, יש להתמקד בדקה ה 1:30 למשך 30 שניות.

מניחים את הכיכר על נייר אפייה ומתפיחים כשעה.
התפחתי כאמור 20 דקות בתנור חמים.

מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית.
חורצים בבצק כדי שהוא לא יתפקע במהלך האפייה.
כשהתנור חם חם חם – מכניסים את הכיכר לתנור ומנמיכים אותו ל 200 מעלות.
אופים במשך 40 דקות.

מקררים היטב על רשת לפני שפורסים.

בהמשך לטרנד אפיית לחמי שיבולת שועל ובהמשך להבטחה להשתמש באוסף ספרי הבישול שלי גם באופן מעשי ויומיומי - אפיתי את הלחם הבא לפי המתכון בספר “לחם טרי” של דברה הריס וסו לרקי.

הספר הזה ברשותי כבר שנים רבות, אבל אפיתי ממנו פעמים ספורות בלבד.
הוא מלא ידע והשראה ומומלץ למי שמחפש מגוון מתכוני לחמים.

המתכון הזה מצריך שאור, אקא מחמצת.
במתכון הקודם צירפתי מתכוני שאור בסיסיים שיספיקו למי שמעוניין להתנסות, אני מגדלת שאור משיפון מלא כבר כמה שנים ואפריש בשמחה גור לכל המעוניין.

הלחם הזה לא פוטוגני בלשון המעטה ושכחתי אותו בהתפחה השניה כך שהוא תפח קצת יותר מדי לפני התנור וכמעט ולא תפח כלל בתנור ויצא מאוד אוורירי, כמעט מדי אוורירי.
הלחם במתכון הקודם מתקתק ויבש יותר לעומת זה, קשה לי להחליט מי מהם טעים יותר.
בכל מקרה, שניהם מומלצים בחום.

חומרים:

  • 20 ג’ שמרים טריים / שקית שמרים יבשים / 2 כפות שמרית. שמתי שתי כפות שמרים יבשים
  • 1.5 כוסות מים פושרים
  • 80 גרם חמאה ללא מלח
  • 2.5 כפיות מלח
  • רבע כוס סוכר חום
  • 1.5 כוסות שאור בטמפרטורת החדר
  • 3.5 כוסות שיבולת שועל
  • 3.5-4 כוסות קמח לבן

ההכנה:

ממיסים בקערה את השמרים ברבע כוס מים ומניחים לתפוח 10 דקות.
שמתי בקערת המיקסר.

מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את החמאה, המלח והסוכר, עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומצננים.
שמתי אותם בכוס וחיממתי במיקרו.

בוחשים בקערה גדולה את תערובת החמאה הפושרת, יתרת המים, השאור, שיבולת השועל ותמיסת השמרים.
הוספתי את כל הרכיבים לקערת המיקסר.

מוסיפים 3.5-4 כוסות קמח, או כמות מספקת לבצק מוצק למדי ולא דביק.
הוספתי 3.5 כוסות תוך כדי בחישה במיקסר.

מעבירים למשטח עבודה מקומח ולשים לבצק גמיש וחלק כ-10 דקות.
המיקסר לש, אני הסתכלתי, התקבל אכן בצק גמיש והקערה היתה נקייה.

מעבירים לקערה משומנת והופכים כדי שהבצק ישומן מכל הצדדים.
מכסים ומניחים לתפוח עד שיכפיל את נפחו כ 40-60 דקות.
הנחתי את קערת המיקסר כמו שהיא בתנור שחומם לטמפרטורה הכי נמוכה שלו.

חובטים בבצק קלות כדי לשטחו, וצרים ממנו שתי כיכרות עגלגלות.
מניחים בתבנית אפייה שטוחה, משומנת ומניחים 40 דקות נוספות.

כ-15 דקות לפני האפייה, מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200).

חורצים בסכין חדה או בלהב סכין גילוח חתכים בכיכרות ואופים 35-40 דקות.

מצננים על רשת.

במסגרת ההחלטה להכין לפחות פעם בשבוע מתכון מאחד מספרי הבישול שלי ולאור העובדה שגיליתי שיש לי בבית המון שיבולת שועל שלא בשימוש, פתחתי במקריות רבה ספר ישן שנקרא בפשטות נפלאה “לחם”.


את הספר כתבה חנה גולדשטיין ב 1986 ויש לו כריכה שחורה של פעם, מתכונים של פעם והמון ניחוח של לחם שמייצר המון מיצי קיבה ועיניים שמחפשות חמאה צהובה ורכה למרוח עליו.

בחרתי במתכון שנקרא “לחם שיבולת שועל מזין”, כנראה שפעם לחם עם קצת חלב ודבש נחשב מזין.
החלפתי את החלב בחלב סויה כדי שהלחם לא יכיל לקטוז, הכמות הספיקה בדיוק לכיכר גדולה אחת וקיבלתי בצק נעים שיצר לחם סקסי עם צבע חום מגרה, ארומה מתקתקה ומרקם מעולה.

המתכון משתמש גם בשאור וגם בשמרים.
יש בספר מספר מתכוני שאור להכנה מהירה, אצרף שניים מהם.
אני מגדלת שאור (מחמצת) מקמח שיפון מלא כבר כמה שנים, הוא לא מכיל שמרים יבשים וכמדומני במקור התחלתי אותו ע”י שימוש בצימוקים.
אשמח להפריש גור שאור לכל המעוניין.

להכנת הלחם השתמשתי במחמצת השיפון שלי, להלן שני מתכוני שאור מהירים מהספר:

שאור מהיר

  • כף שמרים יבשים
  • כוס מים פושרים
  • כוס קמח רגיל

ממיסים את השמרים במעט מן המים הפושרים, ומוסיפים עליהם בהדרגה ולסירוגין את יתרת המים עם הקמח.
כשהכל בלול (איזו מילה נפלאה!), מכסים ומשהים למשך הלילה במקום חמים, והשאור מוכן לשימוש.

שאור מקמח מלא

  • כף שמרים יבשים
  • 3/4 כוס מים חמימים
  • 3/4 כוס קמח מלא

ממיסים בקערה גדולה את השמרים במים, מוסיפים את הקמח ובוללים היטב.
מתסיסים במקום חמים במשך 18-20 שעות, ובוחשים מפעם לפעם.

לחם שיבולת שועל מזין של חנה גולדשטיין מתוך ספרה “לחם”

החומרים מספיקים לכיכר גדולה בתבנית 30

  • חצי כוס חלב, השתמשתי בחלב סויה
  • רבע כוס דבש
  • 2 כפות סוכר חום
  • כפית מלח
  • 2 כמות שמן או מרגרינה מותכת, השתמשתי בשמן קנולה פשוט
  • 3/4 כוס שאור
  • 1.5 כפות שמרים יבשים
  • כוס פתיתי שיבולת שועל (קוואקר)
  • 1.5 כוסות קמח לבן רגיל
  • 1-1.5 כוסות קמח

מרתיחים את החלב, מסירים מהאש, בוללים פנימה את הדבש, הסוכר, השומן והמלח, ומניחים להצטנן לפושר.
חיממתי את הכל יחד במיקרו ועירבבתי מדי פעם עד שנמס, לא הגעתי לרתיחה.

את שאר השלבים כבר זרקתי לקערת המיקסר, לא לשתי את הבצק ביד.

מוסיפים לבלילה את השאור והשמרים.

מוסיפים לבלילת השאור חצי כוס שיבולת שועל, בוללים היטב ומוסיפים עוד חצי כוס. מוסיפים בבחישה גם 1.5 כוסות קמח.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים לבצק גמיש, תוך כדי הוספת קמח לפי הצורך, צרים כדור.

מגלגלים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ומשהים להתפחה לנפח כפול.

אין לי סבלנות, התפחתי בתנור מחומם לחום הכי נמוך שיש עד שהבצק הכפיל נפח.

שבים ולשים את הבצק וצרים ככר, מניחים בתבנית ומשמנים את פני הככר בחמאה מותכת.

לא מרחתי על הלחם כלום, ויתרתי על החמאה, הוא יצא שחום מאוד גם ככה.

מניחים שוב לתפוח לנפח כפול.

שוב - אין לי סבלנות, התפחתי בתנור מחומם לחום הכי נמוך שיש עד שהבצק הכפיל נפח.

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200-220), ואופים כ-45 דקות, או עד להשחמה.

מצננים על גבי רשת.

המממ… כן. במתכון מופיע פעמיים קמח.
בכוס וחצי הראשונות השתמשתי בהתחלה ובהדרגה הוספתי את שאר הקמח.
הבצק שלי דרש בסופו של דבר 2.5 כוסות קמח עד שנוצר כדור בצק אלסטי ולא נוזלי.

נומ נומ נומ, בתאבון :-)

 

לפני מספר שבועות הזמנתי מאיביי את הספר Artisan bread in five minutes a day.
קראתי עליו המלצות חמות וציפיתי למתכוני שאור שיחיו את אפיית הלחמים שלי.

מסתבר שהספר מכיל המון מתכוני בצקים, גם מתוקים ופיצות ועוגות ולא רק לחמים וכולם מבוססי שמרים ולא מחמצת.
איכשהו נתקעתי בלי לחם לסוף השבוע וחשבתי שזו הזדמנות מצוינת לאפות לחם לפי מתכון מהספר.
יש לציין שהמתכונים קלים עד גיחוך ולא דורשים יותר מ 10 דקות עבודה ממש.

בחרתי לנסות את מתכון ה”לחם סנדביץ מ 100% חיטה מלאה”, להפתעתי הבצק היה מאוד נוח והלחם יצא טעים בצורה בלתי רגילה.
הוא אוורירי, מעורר תיאבון, לא התפוצץ באפייה והתנהג יפה לאורך כל הדרך.

חומרים:

  • 1.5 כוסות מים חמימים
  • 1.5 כוסות חלב חמים, שמתי כוס חלב סויה ועוד חצי כוס מים במקום
  • 1.5 כפות שמרים יבשים
  • כף מלח
  • חצי כוס דבש, שמתי סילאן
  • 5 כפות שמן
  • 6 ו 2/3 כוסות קמח מלא, השתמשתי בכוס מדידה של 200 מ”ל ושמתי שבע כוסות

ההכנה:

מערבבים את כל החומרים הרטובים: את המים, החלב, הדבש, השמן עם המלח והשמרים.
מוסיפים את הקמח.
לשים במיקסר או ביד מספר דקות, אם לשים ביד, והבצק דביק מעט, אפשר להרטיב את הידיים מדי פעם.

מכסים את הקערה במגבת ומניחים להתפחה כשעתיים-שלוש עד שהבצק תופח ומתמוטט מעט.
אצלי שעתיים הספיקו.

בשלב הזה אפשר להמשיך לשלב הבא או לאחסן את הבצק במקרר עד חמישה ימים.
עקרונית יותר קל לעבוד עם בצק ששהה במקרר ולכן השארתי אותו במקרר למהלך הלילה, את השלבים הבאים ביצעתי למחרת בבוקר.

יש לחצות את הבצק לשני חלקים.
ליצור מכל חלק כדור ולקפל את הכדור כלפי מטה כך שלמעלה יווצר קרום בצק מתוח וחלק.
להניח את הבצק על השיש עם התפר כלפי מטה ולהדק בתנועות סיבוביות כדי שהתפר ייסגר.

להניח בתבנית משומנת, הבצק צריך למלא כחצי מהתבנית.
בד”כ אני מרפדת את התבנית בנייר אפייה, הפעם הבצק היה מאוד נוח והסתפקתי בשימון בלבד אבל הלחם נדבק מעט, להבא ארפד.

להניח להתפחה כשעה ו 40 דקות.
להניח בתחתית תנור תבנית ריקה ולחמם אותו לחום של 175 מעלות במשך רבע שעה.
להכניס את הכיכרות לתנור ולשפוך כוס מים בתבנית הריקה, המים יתאדו ויעזרו ליצור קרום חביב.

אופים במשך 50-60 דקות.
להניח ללחם להתקרר היטב לפני שפורסים, כדי שלא יתפורר ויתייבש.

הלחם לא מתוק, אין לו טעמי לוואי של לחמי בריאות כבדים, הוא לחם סנדביצים קלאסי, נוח לפריסה ולהקפאה.
הוא טעים ברמות קשות וכבש מקום של כבוד ברישמת הלחמים הקבועים שלי מעתה והלאה.

שבוע נעים :-)

לפני כשנה הייתי באתונה ובחיפוש אחרי מסעדה שקראתי עליה המלצות, הגענו במקרה למסעדה כלשהי ליד המוזיאון.
המסעדה ההיא הסתברה כלהיט ואכלנו בה כארבע פעמים באותו סוף השבוע.

המנה המוצלחת של המסעדה באתונה היתה סלט לחם.
זהו סלט עם המון עגבניות ובצל, צלפים ואנשובי.
עם ויניגרט שמתערבב עם המיץ של העגבניות ויוצר מלאאאא רוטב.
ועם חתיכות לחם קשה שסופגות את כל המיץ הטעים הזה.

השבוע הגיע לידי הספר Artisan bread in five minutes a day, אני ארשום עליו פוסט נפרד עם מתכונים מומלצים.
הספר הזה מכיל בעיקר מתכונים ממש קלים ללחמים, אבל גם מעט מתכוני סלטים ואחד מהם הוא הפנזנלה.

המתכון הבא הוא גירסא שלי לסלט הטעים טעים הזה:

  • 3 עגבניות גדולות
  • 2 מלפפונים
  • בצל סגול קטן
  • כפית טימין יבש
  • שתי כפיות גדושות צלפים
  • ארבעה פילטים של אנשובי
  • כף פרמזן מגורד
  • לחם עבש או לחם קלוי בתנור 10-15 דקות עד שמתייבש

לויניגרט:

  • שליש כוס שמן זית
  • שישית כוס (חצי מכמות שמן הזית) חומץ, השתמשתי בחומץ תפוחים, אפשר גם בלסמי
  • כפית שום כתוש
  • כמעט כפית של מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • כפית סילאן

הכנה:

חותכים את העגבניות לקוביות.
פורסים את המלפפונים לעיגולים דקים דקים.
פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות דקות.
קוצצים את האנשובי.
מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הסלט.

מערבבים את כל רכיבי הויניגרט, אני משתמשת בצנצנת ריקה, סוגרת אותה ומנערת היטב.

שופכים את הרוטב על הסלט, נותנים להכל לעמוד כמה דקות עד שכל הטעמים יתערבבו.

* ניתן להחליף את האנשובי והצלפים בחצי כוס זיתים שחורים חצויים 

המלצה קטנה:

בביקור מקרי בשופרסל, קניתי חומץ תפוחים עם דבש של מסומסו, בקבוק ע-נ-ק במחיר 15 ש”ח.
הוא מאוד טעים!
בד”כ אני משתמשת בחומץ בלסמי לרטבים לסלט, אבל ללא שום ספק – חומץ התפוחים הזה הוא הפייבוריט החדש שלי.